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ウマヅラハギの特徴 見分け方 写真から探せる魚図鑑  そのカワハギよりランクは落ちるけれども味は互角といわれるウマヅラハギを刺身にて。 カワハギ同様、 肝が魅力 です。 だい鉄 以下の指南書ではこの肝の性質の違いが記載されています。 火を通してもくずれないカワハギの肝に対し、ウマヅラハギの 上がカワハギ、下がウマヅラハギです。 同じサイズであればウマヅラハギの方が食べることが出来る場所は若干多いですね。 カワハギとウマヅラハギの味の違い まず肝についてですが、肝は個体差があるのでどちらがよいというのは一概には言えません。 ウマヅラハギ カワハギ 違い